随园食单
古代中国烹饪著作
随园食单 · 序
袁枚
诗人美周公而曰「笾豆有践」，恶凡伯而曰「彼疏斯稗」。古之于饮食也若是重乎？他若《...
随园食单 · 须知单
袁枚
学问之道，先知而后行，饮食亦然。作《须知单》。【先天须知】凡物各有先天，如人各有...
随园食单 · 戒单
袁枚
为政者兴一利，不如除一弊，能除饮食之弊则思过半矣。作《戒单》。【戒外加油】俗厨制...
随园食单 · 海鲜单
袁枚
古人珍并无海鲜之说，今世俗尚之，不得不吾从众。作《海鲜单》。【燕窝】燕窝贵物，原...
随园食单 · 江鲜单
袁枚
郭璞《江赋》鱼族甚繁。今择其常有者治之。作《江鲜单》。【刀鱼二法】刀鱼用蜜酒酿、...
随园食单 · 特牲单
袁枚
猪用最多，可称“广大教主”。宜古人有特豚馈食之礼。作《特牲单》。【猪头二法】洗净...
随园食单 · 杂牲单
袁枚
牛、羊、鹿三牲，非南人家常时有之之物。然制法不可不知。作《杂牲单》。【牛肉】买牛...
随园食单 · 羽族单
袁枚
鸡功最巨，诸菜赖之。如善人积阴德而人不知。故令领羽族之首，而以他禽附之。作《羽族...
随园食单 · 水族有鳞单
袁枚
鱼皆去鳞，惟鲥鱼不去。我道有鳞而鱼形始全。作《水族有鳞单》【边鱼】边鱼活者，加酒...
随园食单 · 水族无鳞单
袁枚
鱼无鳞者，其腥加倍，须加意烹饪；以姜、桂胜之。作《水族无鳞单》【汤鳗】鳗鱼最忌出...
随园食单 · 杂素菜单
袁枚
菜有荤素，犹衣有表里也。富贵之人嗜素甚于嗜荤。作《素菜单》。【蒋侍郎豆腐】豆腐两...
随园食单 · 小菜单
袁枚
小菜佐食，如府史胥徒佐六官司也。醒脾解浊，全在于斯。作《小菜单》。【笋脯】笋脯出...
随园食单 · 点心菜
袁枚
梁昭明以点心为小食，郑傪嫂劝叔且点心，由来旧矣。作《点心单》。【鳗面】大鳗一条蒸...
随园食单 · 饭粥单
袁枚
粥饭本也，余菜末也。本立而道生。作《饭粥单》。【饭】王莽云：“盐者，百肴之将。”...
随园食单 · 茶酒单
袁枚
七碗生风，一杯忘世，非饮用六清不可。作《茶酒单》。【茶】欲治好茶，先藏好水。水求...
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